| Главная » Статьи » Закон и право » Разное |
Хамон - замечательное блюдо испанской кухни, что готовится уникальным способом
| <a href="http://www.iberico.ru">Хамон</a>. Что это: определенный предмет, имя либо все-таки что-то съедобное? Под этим величественным названием скрывается чудесное блюдо испанской кухни — сыровяленая ветчина. А если быть говорить более точно, то <a href="http://www.iberico.ru">хамон</a> (jamon) — это свиной окорок, приготовленный специальным методом. Стоимость настоящего испанского хамона достигает нескольких десятков евро за килограмм, а то и дороже. Это потому, что для производства хамона выращивают конкретную породу свиней — иберийскую, мясо которой характеризуется особенным ароматом. За питанием и образом жизни свиней осуществляется своевременный контроль. Так как именно от этих двух параметров будет зависеть качество свинины. Иберийские свиньи соблюдают конкретную диету Bellota - едят желуди пробкового дерева. Преимущественно желуди обеспечивают неповторимый вкус свинины, наделяют его полезными свойствами, поскольку в них содержится олеиновая кислота, что обеспечивает нормальный обмен веществ в организме человека. Иногда в рацион животных попадает фураж — растения. Такая диета называется Recebo. Зачастую тип диеты животных пишется на бирке уже готового мяса. Процесс изготовления хамона — это традиция, которую испанцы берегут как зеницу ока. В Испании лишь несколько провинций имеют официальное разрешение на производство этого продукта, ведь данный процесс стандартизирован и проводится в соответствии с определёнными правилами. Процесс приготовления начинается с разделки туши свиньи. Однако не все части предназначены для вяления. Используют только заднюю и переднюю ногу свиньи. Конечно же, особым деликатесом считается только задний окорок. Потом начинается процесс соления. Ногу засыпают морской солью с расчётом 1 кг на сутки хранения. В среднем окорок пребывает в этом состоянии от 10-14 дней в зависимости от веса. Соответственно чем больший вес мяса, тем больше он будет просаливаться. В помещении, где хамон лежит все это время, должна быть конкретная температура воздуха и влажность. Затем мясо моют в теплой воде, для того чтоб убрать оставшуюся соль, сушат и подвешивают к потолку. Хамон еще какое-то время размещается в темной комнате при таких же как и во время соления условиях дабы соль пропиталась еще глубже. Далее наступает этап свиного окорока. Он может тянуться где-то до трех месяцев. За данное время корок «хорошенько потеет» как говорят испанцы. Следующий этап — созревание свиного окорока. Он длится 10-12 месяцев. В течение этого времени хамон приобретает свой оригинальный вкус. Далее свиной окорок отправляется в подвал для дальнейшего хранения. Здесь за ним проводится постоянный контроль, проверяется степень приготовления. За это время мясо теряет около 40% от всей массы. Процесс подачи хамона на стол тоже имеет свои особенности. Мясо нужно довольно тонко порезать. Для этого хамон закрепляется на станке — хамонере и специальным ножом отрезается такой кусок, что вы сможете съесть за раз. Хамон не должен пересыхать. Ежели вы не хотите его больше кушать, место среза обрабатывается жиром. Хранится хамон при стандартной комнатной температуре. Оптимальной будет температура 20 градусов, только тогда можно почувствовать полный букет ароматов, полученных за столь долгий термин приготовления. | |
| Категория: Разное | Добавил: (09.03.2011) | |
| Просмотров: 1375 |
