Поэтому сегодня до такой степени известна технология переработки зерна белковых продуктов для производства на их базе недорогих комбинированных пищевых изделий.

В центре технологической переработки зерна крупяных и бобовых культур заключает совокупность нескольких операций, которые позволяют превращать зерновые в пищевые изделия. У таких изделий существуют заблаговременно заданные параметры: биохимические, пищевые, микробиологические и т.д.. Ученые выяснили, что для увеличения питательности и ценности белков зернобобовых наиболее ценна их термолучевая и экструзионная гидротермомеханическая обработка. Это даст возможность получать сырье без антипитательных веществ. Применении подобного сырья совместно с животными белка дает возможность производить огромный список различных продуктов питания с высокой биологической ценностью.

Сырье, используемое для переработки зерна по новой технологии - это горох, гречиха и зернобобовые культуры. До переработки зерно очищается от различных посторонних добавок, если они есть, на зерноочистительных машинах. У сырьевой примеси, используемое в детском питании, зерно предварительно отшелушевают, освобождая его от оболочек. Если сырье идет для прочих целей, то шелушение не нужно, поскольку оболочки имеют волокнистые вещества, нужные для пищеварения.

При экструзионной переработке зерна совершаются процессы уваривания, смешивания и формирование изделий в экструдере и экструдирование измельченного зерна. Зерно без мусора обрабатывают на термолучевых установках, и это позволяет получать продукцию для блюд быстрого приготовления. Путем этих обработок зерна бобовых и крупяных культур изготавливают белково-полисахаридное сырье.

Текст взят с сайта Новые продукты переработки зерна бобовых и крупяных культур